煮绿豆汤时可以加碱吗

Question

妈妈希望把绿豆汤煮得黏一些，就加了碱，煮绿豆汤时可以加碱吗？

Answer 1

煮绿豆汤时，一般不需要加碱。绿豆富含维生素B，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏维生素B。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱，如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。