豆浆里加鸡蛋吃法正确吗？

Question

豆浆和鸡蛋是早餐的佳品，往豆浆里加鸡蛋这种吃法正确吗？

Answer 1

豆浆里加鸡蛋的吃法一般是正确的，但需确保鸡蛋充分煮熟。豆浆与鸡蛋搭配可提高蛋白质利用率，但生鸡蛋可能影响营养吸收并存在安全隐患。

豆浆富含植物蛋白和钙，鸡蛋提供优质蛋白和卵磷脂，两者结合能互补氨基酸谱。将煮熟的鸡蛋加入热豆浆中不会产生有害物质，反而能增加早餐的营养密度。需注意豆浆需煮沸后持续加热5分钟以上以破坏胰蛋白酶抑制剂，鸡蛋应煮至蛋黄完全凝固。这种搭配适合健康人群作为早餐，可同时摄入豆类与动物蛋白。

生鸡蛋清中的抗生物素蛋白会与生物素结合，长期食用可能影响维生素吸收。未煮熟的鸡蛋还可能携带沙门氏菌，与未煮沸的豆浆同食会增加腹泻风险。胃肠功能较弱者或高尿酸人群应控制食用量，避免蛋白质过量加重代谢负担。鸡蛋与豆浆的比例建议控制在1个鸡蛋配200毫升豆浆，避免粘稠口感影响消化。

选择新鲜鸡蛋和现磨豆浆能最大限度保留营养，冷藏隔夜后的混合食物需重新加热杀菌。儿童和老人食用时可先将鸡蛋打散成蛋花状加入豆浆，更易消化吸收。若对豆腥味敏感，可添加少量姜汁或蜂蜜调味，但糖尿病患者须谨慎添加糖分。出现腹胀或过敏反应时应停止食用并咨询医生。