蟹黄和蟹肉的营养价值有何不同？

Question

每次出去旅游都会点螃蟹吃，究竟蟹黄和蟹肉的营养价值有啥不同？

Answer 1

蟹黄和蟹肉的营养价值差异主要体现在蛋白质含量、脂肪类型、矿物质分布以及维生素组成四个方面。

1、蛋白质含量

蟹肉以优质蛋白为主，每100克含约15克蛋白质，氨基酸组成接近人体需求；蟹黄蛋白质含量略低但含更多免疫活性物质。

2、脂肪类型

蟹黄富含omega-3脂肪酸和磷脂，胆固醇含量较高；蟹肉脂肪含量不足1%，以不饱和脂肪酸为主。

3、矿物质分布

蟹肉锌、硒等微量元素更丰富；蟹黄集中了钙、铁等矿物质，尤其适合贫血人群适量补充。

4、维生素组成

蟹黄维生素A、E含量突出，有助于视力保护；蟹肉则富含B族维生素，对能量代谢更重要。

建议搭配食用蟹黄蟹肉，高尿酸血症患者需控制摄入量，烹饪时避免高温油炸以保留营养。