为什么做鸡鸭鹅肉时一定要放蒜？

Question

蒜能提味杀菌，为什么做鸡鸭鹅肉的时候，一定要多放蒜啊？

Answer 1

烹饪鸡鸭鹅肉时放蒜主要有去腥增香、杀菌防腐、促进消化、提升营养等作用。

1、去腥增香：

大蒜含硫化合物能中和禽肉中的腥味物质，高温烹制时产生特殊香气，改善肉质风味。

2、杀菌防腐：

大蒜素具有广谱抗菌性，可抑制肉类表面微生物繁殖，延长保存时间。

3、促进消化：

大蒜刺激消化液分泌，帮助分解禽肉中不易消化的蛋白质和脂肪。

4、提升营养：

大蒜富含硒元素与维生素B族，与禽肉同食可提高铁、锌等矿物质的吸收利用率。

建议根据个人口味调整用量，对大蒜过敏者可用生姜、洋葱等替代，确保食材新鲜与烹饪熟透。