蔬菜用沸水煮营养更高吗？ - 问答频道

蔬菜用沸水煮营养更高吗？

女，27岁 2018-09-22 16:50

病情描述:

我平时炒蔬菜都是用的冷水，但最近朋友说蔬菜用沸水煮营养更高，是真的吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院 2018-09-22 17:47

蔬菜中的维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素c得以保存。

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