鸡蛋怎么吃蛋白质最好消化？

Question

我想给我宝宝吃鸡蛋补充蛋白质，但是小孩子的肠胃比较弱，怎么吃才能让蛋白质最好消化呢？

Answer 1

鸡蛋蛋白质消化吸收率受烹饪方式影响，水煮蛋、蒸蛋、嫩煎蛋、蛋花汤等低温短时烹饪方式更有利于蛋白质消化。

1、水煮蛋

沸水煮8-10分钟的蛋黄凝固而嫩滑，蛋白质变性程度适中，消化吸收率可达90%以上，避免煮过久导致蛋白质过度交联。

2、蒸蛋羹

蒸汽加热使蛋白质均匀温和变性，形成细腻凝胶结构，搭配少量水分可提升胃蛋白酶接触面积，适合胃肠功能较弱人群。

3、嫩煎蛋

油温控制在160℃以下短时煎制，蛋白质保持疏松结构，搭配番茄等酸性食物可促进胃酸分泌，但高温煎炸会降低吸收率。

4、蛋花汤

蛋液分散于热汤中快速凝固，形成易消化的絮状蛋白，汤液中水分有助于消化酶扩散，但需注意汤品含盐量不宜过高。

避免生食鸡蛋以防生物素缺乏，消化功能异常者可将蛋黄碾碎食用，搭配维生素C丰富的蔬菜水果有助于铁元素吸收。