荤素怎样搭配营养价值最好？

Question

为了营养均衡，荤素都要吃，那荤素怎样搭配营养价值最好？

Answer 1

荤素搭配营养价值最好的方法是均衡摄入动物性食物与植物性食物，主要有蛋白质互补、维生素协同、矿物质平衡、膳食纤维合理四个原则。

1、蛋白质互补

动物蛋白含必需氨基酸完整，植物蛋白富含部分氨基酸，搭配食用可提高吸收率。建议每餐搭配如鱼肉配豆腐、鸡蛋配全麦面包。

2、维生素协同

动物肝脏富含维生素A与植物胡萝卜素同食可促进转化，瘦肉中的B族维生素与绿叶蔬菜搭配有助于能量代谢。

3、矿物质平衡

红肉中的血红素铁与维生素C丰富的蔬菜同食可提升铁吸收，海产品中的锌与谷物中的植酸分开摄入可避免抑制吸收。

4、膳食纤维合理

动物性食物搭配根茎类蔬菜和全谷物，既能保证优质蛋白摄入，又能通过膳食纤维调节脂质代谢，建议比例控制在荤素1:2至1:3。

注意控制红肉摄入量每周不超过500克，优先选择禽肉和水产品，搭配深色蔬菜与豆类，采用蒸煮等低温烹饪方式保留营养。