黑蒜的氨基酸含量更高？

Question

妈妈喜欢做黑蒜，当小菜吃，老公说黑蒜氨基酸含量更高，黑蒜的氨基酸含量更高？

Answer 1

的确如此，经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50％左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。

Answer 2

黑蒜的氨基酸含量更高，黑蒜与大蒜相比，水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，黑蒜中含量最高的微量元素为钾，其次为镁、钠、钙、铁和锌，对维持人体生命活动具有重要意义。这些都是人体不可缺少的营养成分。而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上。作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。