生吃蔬菜更健康吗？

Question

我家里一般做菜都是在水里焯过了再加工，怕上面有太多的化肥和农药。我姐姐说生食蔬菜像沙拉这些的比较好也有营养，用火焯过都没有营养了。那生食蔬菜更健康更有营养吗？

Answer 1

蔬菜煮了以后可以增加营养的吸收，蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。

Answer 2

生吃并不适合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物质，务必烹饪煮熟后才能食用;胡萝卜含有丰富的维生素A，但人体只有在吃胡萝卜的同时摄入脂肪，才能从中获取足够的维生素A。