牛奶一定要煮沸吗？

Question

我不喜欢喝冷的牛奶，所以我有时候会在喝牛奶之前会把牛奶煮沸，这样子做会破坏牛奶中的成分吗？

Answer 1

牛奶不宜煮沸了喝，喝牛奶有助于补充丰富的钙，蛋白质，维生素等营养元素，但是如果喝牛奶不恰当，不但不能补充营养，还会导致营养成分流失，造成不必要的损失和浪费，鲜牛奶中的钙，是以静电方式与酪蛋白结合，形成了人体可吸收的酪蛋白钙，然而，煮沸的牛奶酪蛋白钙的含量要比只温热不煮沸的牛奶少20％，影响牛奶的营养价值。

Answer 2

如果牛奶煮沸了，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。所以，牛奶是不能煮沸的，只需微微加热就好了。