为什么切好的菜不能放置时间过长

Question

我老婆做饭时总是切完菜就会赶紧做，为什么切好的菜不能放置时间过长？

Answer 1

切好的菜最后尽快食用。如果不注意的话，宝贵的营养素也会悄悄溜走。如果把菜切碎之后，在室温空气中放置６小时，抗癌物质的损失率可达７５％。如果不切菜，把它们完整地放在冰箱中储藏７天，抗癌物质只会有少量损失。空气中的氧气会让切口部分发生氧化。氧化的发生，不但使蔬菜的颜色变得难看，更重要的是，维生素Ｃ也会同步地发生氧化损失。

Answer 2

在日常饮食上最好是适量的吃一些蔬菜，这样能够补充人体中所需要的各种维生素，并且还能够避免出现便秘现象，烹饪绿色蔬菜的时候，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。