为什么切好的菜马上要烹饪？

Question

我妈炒菜时总是切完后放一段时间，听说这样没有营养，为什么切好的菜马上要烹饪？

Answer 1

菜切好了最好应该马上烹饪，否则切好的菜放置太久会导致维生素之类的被空气氧化。氧化的发生，不仅使蔬菜的颜色变得难看，更重要的是，维生素C也会同步的发生氧化损失。营养素和保健成分的损失不可低估。饮食生活中的注意这些问题，有助于吸收更多的营养。

Answer 2

有些人在烹饪食物的时候会将菜提前切好，然后放在旁边备用，其实这种做法对于营养来说会有一定的影响，这样的做法会导致营养流失，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。