用有机大米做粥时为何不能放碱？

Question

我以前做粥的时候都会放点碱在里面，为什么有机大米做粥的时候不能放碱呢？

Answer 1

加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮粥时一定不要加碱。

Answer 2

确实是不能放碱的，因为有机大米作为粥更易于消化吸收，但制作有机大米粥时，千万不要放碱。因为有机大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏有机大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，会破坏里面的营养物质。