做豆腐吃放葱，会破坏营养吗

Question

我感觉在做豆腐的时候放葱会更好看一点，但是闺蜜说这样会破坏营养，属实吗？

Answer 1

做豆腐时放葱一般不会破坏豆腐的营养价值，但葱中的草酸可能影响豆腐中钙的吸收。

豆腐富含优质蛋白、钙和多种矿物质，葱含有维生素C、膳食纤维和硫化物等活性成分。两者搭配食用时，葱的辛辣味能提升豆腐风味，硫化物还有助于豆腐中蛋白质的消化吸收。豆腐中的蛋白质结构稳定，高温烹饪也不会因葱的加入而分解。葱所含的维生素C在加热过程中会有部分损失，但这属于正常烹饪损耗，并非与豆腐发生反应所致。

需要注意葱含有一定量草酸，这种物质可能与豆腐中的钙结合形成草酸钙，降低钙的生物利用率。对于需要补钙的人群，建议将葱焯水后再与豆腐同烹，可减少草酸含量。豆腐与葱搭配时，采用快炒或凉拌方式能最大限度保留双方的营养成分。胃肠功能较弱者应控制葱的用量，避免刺激胃肠黏膜。

日常饮食中不必过度担心食物相克问题，保持食材多样化更重要。建议根据个人体质调整葱的食用量，同时注意豆腐与富含维生素D的食物搭配，如蛋黄、深海鱼等，有助于提高钙的吸收率。若存在特殊营养需求或消化系统疾病，可咨询营养师制定个性化膳食方案。