牛奶必须煮沸了才能喝吗

Question

我每次在楼下买的牛奶第二天喝总是要加热至煮沸了再喝，有的时候甚至加热两三遍到沸腾才喝，我总觉得这个奶不卫生，再个它也是生奶，所以一直不敢直接饮用，牛奶这样喝正确吗？

Answer 1

牛奶无须煮沸即可饮用，市售包装牛奶已通过巴氏杀菌或超高温灭菌处理，直接饮用安全。煮沸可能破坏营养，但特殊人群可适当加热。

1、灭菌处理

工业化生产的牛奶经过巴氏杀菌或超高温灭菌，能有效杀灭致病菌，开封后冷藏保存可直接饮用。

2、营养保留

煮沸会导致部分水溶性维生素如维生素B12、维生素C流失，同时使乳清蛋白变性，降低营养价值。

3、口感变化

高温加热会加速美拉德反应，使牛奶产生焦糊味，并导致钙质沉淀形成奶皮，影响口感体验。

4、特殊需求

免疫力低下者或婴幼儿饮用时，可隔水加热至60℃左右，既能保证安全又最大限度保留营养。

日常饮用建议选择正规品牌灭菌奶，开封后尽快饮用完毕，冷藏保存不超过24小时，避免反复加热。