吃用热水浸洗的猪肉好吗？

Question

最近我朋友来我家做客，我看她在用热水洗猪肉，想了解一下这样会不会吧营养洗掉哪？

Answer 1

食用热水浸洗的猪肉通常不建议。热水浸洗可能导致营养流失、口感变差、细菌残留风险增加、肉质老化等问题。

1、营养流失：

热水会溶解猪肉中的水溶性维生素和部分矿物质，如维生素B1、B2等，长期食用可能降低营养价值。

2、口感变差：

高温会使猪肉表层蛋白质快速凝固，导致肉质变硬，影响咀嚼体验。

3、细菌残留：

短暂热水冲洗无法彻底杀灭沙门氏菌等致病菌，反可能因温度不足使细菌进入休眠状态。

4、肉质老化：

热水会导致肌纤维收缩，加速肉中水分流失，烹饪后容易发柴。

建议用流动冷水冲洗猪肉，烹饪时确保中心温度达到75℃以上，搭配生姜、料酒等去腥调料更安全健康。