蔬菜汤是汤中的营养更多吗？

Question

喝蔬菜汤的时候是不是汤里面的营养元素更多呢？我家的汤每次都没人喝。

Answer 1

蔬菜汤是汤中的营养更多。这是因为蔬菜中含有比较多的水溶性维生素，比如维生素C、B之类的，所以，蔬菜在煮汤时，相当大一部分的营养素会溶解到这个汤里面。所以，说蔬菜煮汤没有营养其实指的是煮完汤以后的蔬菜，但是也不是没有营养，而是营养损失比较大，很多溶进汤里面了，汤里面营养更多。

Answer 2

确实是汤的营养更多，许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70％溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50％溶在汤里，所以还是要喝汤。