土豆和鸡蛋中毒的原理

Question

土豆和鸡蛋一起吃是不会引起中毒的，但是需要注意，不要吃发芽变质了的土豆。土豆的主要营养成分是淀粉，另外还含有蛋白质以及维生素和其他矿物质，而鸡蛋的营养成分主要是蛋白质和脂质。从营养学角度来讲，两者所含的营养物质都是人体所需要的，同时进入人体之后不会发生对人体有害的相互作用，在日常生活中土豆和鸡蛋都是非常常见的食材，日常可以搭配使用，比如鸡蛋饼卷土豆丝以及鸡蛋土豆汤，因此将土豆和鸡蛋一起食用是不会产生中毒反应的。之所以有人怀疑土豆和鸡蛋一起食用会引起中毒反应，主要是因为土豆发芽后会产生有毒的龙葵素。

Answer 1

土豆和鸡蛋中毒的原理：土豆内的物质会对鸡蛋中的蛋白质进行溶解，降低对蛋白质的吸收。发芽或出现青色的土豆中毒素，会使鸡蛋出现龙葵素。早期中毒可能出现体温升高、恶心、呕吐，此时可大量的喝水，补充维生素C，以增强抵抗力。同时要注意饮食的清淡，不可以摄入辛辣性寒的食物，多吃容易消化易泻的食物，比如蔬菜水果等，注意安排合理的作息时间。