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香干怎么吃最有营养

女，64岁

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香干怎么吃最有营养

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朱明炜主任医师北京医院

香干富含优质蛋白和钙质，营养吃法主要有凉拌、清炒、炖煮、搭配蔬菜四种方式，建议搭配富含维生素C的蔬菜促进铁吸收。
1、凉拌：
切丝后与黄瓜、胡萝卜等生食蔬菜凉拌，避免高温破坏大豆异黄酮，醋汁调味可提升矿物质吸收率。
2、清炒：
急火快炒保留蛋白质完整性，搭配青椒、西蓝花等富含维生素C的食材，帮助铁元素转化利用。
3、炖煮：
与海带、紫菜等藻类同炖，利用谷氨酸提升鲜味，减少食盐添加，适合高血压人群食用。
4、搭配蔬菜：
与菠菜、芥菜等绿叶菜搭配时，建议先焯水去除草酸，避免影响钙质吸收。
避免与高鞣酸食物如浓茶同食，每日摄入量控制在100克以内，肾功能异常者需限制蛋白摄入总量。

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