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芝士过期了还能吃吗

男，38岁

病情描述:

芝士过期了还能吃吗

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朱明炜主任医师北京医院

芝士过期后不建议食用。过期芝士可能因微生物污染、脂肪氧化、蛋白质分解等原因导致变质，食用后可能引发胃肠不适或食物中毒。
1、微生物污染
过期芝士易滋生霉菌或致病菌，如李斯特菌，可能导致腹泻、呕吐等症状。建议丢弃发霉或异味芝士，避免食用。
2、脂肪氧化
芝士中脂肪氧化会产生哈喇味，营养价值降低，长期食用可能增加健康风险。硬质芝士可切除表面氧化部分后短期食用。
3、蛋白质分解
蛋白质分解会使芝士变黏、发苦，可能产生有害物质。软质芝士过期后应直接丢弃，不可再加工食用。
4、感官变化
若芝士出现变色、异味、质地异常等明显变质特征，即使未过保质期也应停止食用。
购买时注意保质期，开封后需冷藏并尽快食用。若误食过期芝士后出现腹痛、发热等症状，应及时就医。

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