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苏打粉怎么吃最有营养

男，40岁

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苏打粉怎么吃最有营养

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朱明炜主任医师北京医院

苏打粉作为食品添加剂主要用于中和酸性物质，其本身并无营养价值，但合理使用可改善食物消化吸收。食用方式主要有加入面食烘焙、搭配酸性水果、少量溶解于水饮用、作为肉类嫩化剂四种。
1、面食烘焙
每500克面粉添加3-5克苏打粉，与酸性物质如酸奶或柠檬汁反应产生二氧化碳，使面食蓬松。过量使用会导致苦涩味。
2、搭配水果
将少量苏打粉撒在菠萝、猕猴桃等酸性水果表面，可中和部分果酸减轻对口腔黏膜刺激，但会破坏水果中维生素C。
3、溶解饮用
250毫升温水加入1克苏打粉短暂缓解胃酸过多，长期饮用可能破坏胃酸屏障。高血压患者慎用。
4、肉类嫩化
肉类腌制时每500克添加2克苏打粉可破坏肌肉纤维，但会降低蛋白质生物价。腌制后需充分冲洗。
苏打粉每日摄入量不宜超过3克，胃酸缺乏者禁用。建议优先通过乳制品、绿叶蔬菜等天然食材补充矿物质。

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