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花生怎么吃功效最佳

男，49岁

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花生怎么吃功效最佳

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朱明炜主任医师北京医院

花生可通过生食、水煮、烘烤、打浆等方式发挥最佳功效，不同食用方式对营养保留和吸收有差异。
1、生食：
完整保留维生素B族和维生素E等热敏性营养素，但可能携带黄曲霉毒素，建议选择新鲜无霉变花生。
2、水煮：
水溶性维生素损失较少，蛋白质更易消化吸收，适合胃肠功能较弱人群，建议连汤食用。
3、烘烤：
高温促使香气物质释放提升风味，但部分维生素被破坏，建议低温短时烘烤避免焦糊产生有害物质。
4、打浆：
破壁处理提高不饱和脂肪酸和蛋白质的生物利用率，可搭配牛奶或豆浆增加钙质吸收。
每日食用量控制在20-30克为宜，避免油炸等高油脂烹饪方式，对花生过敏者应严格忌口。

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