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骨头汤怎样熬好喝又补钙

病情描述:

骨头汤怎样熬好喝又补钙

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张博副主任医师首都医科大学附属北京朝阳医院

骨头汤熬制得美味又补钙的关键在于选材与火候控制，主要通过骨髓释放、酸性添加、低温慢炖、钙质搭配等方式实现。
1、骨髓释放
选择带骨髓的筒骨或脊骨，焯水后敲裂骨头，帮助骨髓中的脂肪和钙质充分溶出。
2、酸性添加
炖煮时加入少量食醋或番茄，酸性环境能促进骨骼中羟基磷灰石的钙离子析出。
3、低温慢炖
保持汤面微沸状态炖煮4-6小时，避免高温沸腾导致蛋白质过度凝固影响钙质溶出率。
4、钙质搭配
搭配豆腐、海带等富含维生素D的食物，帮助钙质吸收，但痛风患者应避免高嘌呤食材。
建议搭配深绿色蔬菜食用，避免同时饮用浓茶或咖啡影响钙吸收，骨质疏松患者仍需以药物补钙为主。

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