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肠胃炎患者的大便颜色可能呈现黄色、绿色或灰白色，也可能因出血呈现黑色或红色。肠胃炎通常由病毒、细菌感染或饮食不当引起，可能伴随腹痛、腹泻等症状。
病毒性肠胃炎可能导致大便呈黄色或绿色，质地稀薄如水，与肠道蠕动加快、胆汁未充分分解有关。细菌性肠胃炎可能因沙门氏菌等感染导致绿色黏液便，部分患者因肠道黏膜损伤出现血便，血液氧化后可能呈黑色。轮状病毒感染常见于儿童，大便多呈蛋花汤样黄色水便。饮食因素如进食大量绿色蔬菜或含铁补充剂，可能短暂改变大便颜色至绿色或黑色。部分患者因胆管阻塞导致胆汁分泌不足，大便可呈灰白色。
若大便持续呈现黑色柏油样，可能提示上消化道出血，需警惕胃溃疡等疾病。鲜红色血便多源于下消化道出血，可能与肠黏膜严重损伤有关。长期灰白色陶土样便需排除胆道梗阻问题。服用铋剂等药物可能使大便暂时变黑，但无其他症状时通常无须过度担忧。某些特殊感染如霍乱弧菌可能导致米泔水样白色便。
建议肠胃炎患者记录大便颜色与性状变化，避免摄入刺激性食物，适当饮用补液盐防止脱水。若出现持续血便、高热或意识模糊，应立即就医。日常注意餐具消毒与手部清洁，肉类与海鲜需充分加热，隔夜食物冷藏不超过24小时。恢复期可进食米汤、馒头等低渣食物，逐步增加蒸蛋、苹果泥等易消化营养来源。
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