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鲜黄豆能做豆浆有毒吗

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鲜黄豆能做豆浆有毒吗

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沈华
沈华 江苏省人民医院 副主任医师
鲜黄豆不能直接用来制作豆浆,生的鲜黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂甙和植物血凝素等物质,这些成分未经高温加热会对人体产生毒性,可能导致腹泻、恶心、呕吐等不适。制作时需充分加热,确保这些有害成分被完全破坏,才可以安全食用。
1、生鲜黄豆中的有害成分及危害
鲜黄豆中含有三大主要的有害成分:胰蛋白酶抑制剂会抑制人体消化蛋白质的功能,从而损害胃肠道;皂甙可能刺激胃肠道,引起恶心、呕吐等症状;植物血凝素也可能引发胃肠道中毒反应。特别是没有经过充分高温处理的豆浆,饮用后还可能增加中毒风险。
2、正确制作豆浆的方法
为了制作安全并营养均衡的豆浆,建议使用干燥处理后的黄豆,并确保经过充分浸泡和高温加热步骤。具体方法包括:
干黄豆提前浸泡6小时以上,以便软化豆子,提升豆浆口感。
将浸泡后的黄豆和适量水按比例打磨成豆浆原料后,需在烧煮过程中保持100℃高温沸腾至少5分钟,这样可以完全破坏有毒物质。
自制豆浆完成后,建议立即食用,避免长时间存放导致变质。
3、饮用鲜豆浆的其他安全建议
除了确保高温烹制外,还需注意豆浆是否有泡沫残留。如果泡沫无法完全消失,可能是加热不足引起的,需继续加热以消除风险。豆浆不可搭配鸡蛋直接食用,因为鸡蛋中的成分会与黄豆中的胰蛋白酶抑制剂发生作用,降低蛋白质吸收。
充分加热是制备豆浆的关键,鲜黄豆虽含有毒成分,但只要按照正确的方法处理,就能安全饮用。在享受豆制品健康益处的同时,应将安全放在首位。

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