健康知道
| 1人回答 | 55次阅读
过期的花生通常不建议食用。花生过期后可能发生霉变产生黄曲霉毒素，或出现油脂酸败，食用后可能引发胃肠不适甚至中毒。
花生属于高油脂坚果类食物，保质期相对较短。包装完好的花生在干燥阴凉环境下保存，超过保质期1-2个月且未出现异味、霉斑时，经高温烹煮后可能不会立即引发健康问题。但花生内部可能已开始发生缓慢的氧化反应，营养价值会明显下降，口感也会变得苦涩。这类花生虽然短期食用可能不会出现明显不适，但长期摄入仍存在健康隐患。
若花生出现明显哈喇味、表面有绿色霉斑或内部变黄发黑，则绝对不可食用。霉变花生产生的黄曲霉毒素耐高温，普通烹饪无法破坏其毒性，摄入后可能损伤肝脏功能。油脂酸败的花生会产生过氧化物和自由基，可能引起恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠炎症状。特殊人群如婴幼儿、孕妇、肝病患者食用霉变花生后健康风险更高。
建议购买花生时注意包装完整性和保质期，开封后应密封冷藏并在1个月内食用完毕。日常储存可使用真空密封罐并放置食品干燥剂，避免潮湿环境加速霉变。若误食过期花生后出现头晕、呕吐等症状，应立即就医进行催吐和护肝治疗。选择坚果类食品时可优先考虑小包装产品，确保在保质期内食用完毕。
