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白芸豆中毒的解救方法

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白芸豆中毒的解救方法

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陈云霞
陈云霞 临汾市人民医院 副主任医师
白芸豆中毒后应及时催吐、补液,并尽快送医处理,以避免病情加重。白芸豆中毒通常是因为未煮熟的白芸豆含有毒性物质—血球凝集素所导致,常表现为上腹痛、呕吐、腹泻等症状。以下从原因和解救方法两方面进行详细说明。
1、白芸豆中毒的原因分析
未煮熟的白芸豆中含有一种有毒的植物蛋白--血球凝集素,这种物质加热不足时无法被分解。如果白芸豆在烹饪时未泡发或未充分加热至少煮沸10分钟以上,血球凝集素会随食物进入人体,引起肠胃道不适。中毒的主要症状包括恶心、呕吐、上腹痛和腹泻,严重者可能伴有头晕、脱水甚至休克。个体差异也可能影响中毒的严重程度,如儿童、老人或有消化道疾病的人更易受到影响。
2、白芸豆中毒后的解救方法
如果出现疑似中毒迹象,以下几种方法可用于应急处理:
催吐:在食用白芸豆后立即出现症状,可用温水或盐水刺激催吐。具体方法是喝下200-300ml温水后,用手指刺激舌根以引发呕吐,尽可能排除胃内容物。但催吐需谨慎,如患者已昏迷或癫痫发作状态禁止催吐。
补液:呕吐和腹泻可能导致身体失水,严重时引发电解质紊乱。可以让患者饮用口服补液盐水,补充流失的水分和电解质,缓解脱水症状。
尽早送医:即使经过初步处置症状有所缓解,也建议及早就医。医生会根据病情采取药物对症支持治疗,如止呕剂、止泻剂,或通过输液补充电解质,从根本缓解症状。
3、预防白芸豆中毒的实用建议
为了避免白芸豆中毒,在准备白芸豆时应注意以下几点:
充分浸泡:烹饪前建议将白芸豆浸泡4-6小时,倒掉浸泡水后用清水冲洗,以减少血球凝集素的残留。
彻底加热:烹饪时,白芸豆须在100℃以上条件下煮沸10分钟以上,确保血球凝集素被完全分解。
拒吃半生半熟:避免食用没有煮透的白芸豆,即使用于炖汤或焖饭时,也要确保烹饪时间充足。
一旦出现白芸豆中毒,催吐、补液和就医是关键步骤。同时,通过泡发和彻底烹煮可以有效预防白芸豆中毒的发生,保障饮食安全。白芸豆虽然富含营养,但只有在正确烹调后才能放心食用,警惕并科学处理,才能减少健康安全隐患。

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