吃了不熟的黄豆会中毒吗

| 1人回答 | 29次阅读

中毒

问题描述：

吃了不熟的黄豆会中毒吗

全部回答
共1条回答

李婷婷山东大学齐鲁医院副主任医师

吃了不熟的黄豆可能会中毒，主要与黄豆中的胰蛋白酶抑制剂、植物血球凝集素等抗营养因子有关。未充分加热的黄豆可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠不适症状，严重时可导致蛋白质吸收障碍或溶血反应。

黄豆中含有天然抗营养因子，其中胰蛋白酶抑制剂会阻碍蛋白质消化吸收，植物血球凝集素可能引起红细胞聚集。这些物质在100℃高温下持续加热15分钟以上才能被破坏。家庭烹饪中若采用假沸现象（80℃左右出现泡沫）即停止加热，或使用未泡发的干豆直接炖煮，容易导致加热不彻底。轻度中毒表现为进食后2-4小时出现胃部灼热感、肠鸣音亢进，多数情况下通过催吐、补液可缓解。

当摄入大量未熟黄豆时，植物血球凝集素可能引发血红蛋白尿、寒战发热等溶血反应，婴幼儿或消化功能弱者可能出现脱水或电解质紊乱。此类情况需立即就医，临床常采用洗胃、静脉补液及对症支持治疗。特殊情况下需监测肝肾功能，溶血严重者可能需输血干预。

建议烹饪黄豆前浸泡8小时以上，用高压锅或延长煮沸时间至豆子彻底软烂。出现持续呕吐、血便或意识改变时应急诊处理。日常可选择豆腐、豆浆等深加工豆制品，其抗营养因子已在生产过程中被有效去除。

上一个：猫毛碰到伤口会传染狂犬病吗下一个：被不明液体碰到会传染狂犬病吗

其它精选问题

推荐急性胰腺炎为什么会出现低钙血症 2025-08-14 19:45

急性胰腺炎出现低钙血症可能由钙离子沉积、脂肪坏死、甲状旁腺功能受损、维生素D代谢异常、肾功能障碍等原因引起。 1、钙离子沉积：急性胰腺炎时，胰腺组织坏死释放大量脂肪酸，脂肪酸与钙离子结合形成钙皂，导致血钙水平下降。治疗上需通过补钙药物如葡萄糖酸钙注射液10%浓度，10ml静脉注射纠正低钙血症。 2、脂肪坏死：胰腺炎导致脂肪酶释放，分解脂肪生成大量脂肪酸，脂肪酸与钙离子结合形成钙皂，进一步降低血钙水平。日常护理中需避免高脂饮食，选择低脂食物如鸡胸肉、鱼类。 3、甲状旁腺功能受损：胰腺炎可能影响甲状旁腺激素分泌，导致钙吸收减少。治疗上可使用甲状旁腺激素类似物如特立帕肽20μg每日皮下注射改善钙代谢。 4、维生素D代谢异常：胰腺炎可能影响维生素D的活化，导致钙吸收障碍。治疗上可补充活性维生素D如骨化三醇0.25μg每日口服促进钙吸收。 5、肾功能障碍：胰腺炎可能引发肾功能不全，影响钙的排泄和重吸收。治疗上需通过透析或药物治疗如碳酸钙片500mg每日三次口服调节钙平衡。饮食上建议多摄入富含钙的食物如牛奶、豆制品，运动上可选择轻度有氧运动如散步，护理上需定期监测血钙水平，及时调整治疗方案。