健康知道
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板栗长芽后通常不建议食用。发芽的板栗可能产生有毒物质龙葵碱，食用后可能引起胃肠不适甚至中毒。
板栗发芽后，其内部淀粉会转化为糖类以支持芽体生长，同时可能滋生霉菌或产生龙葵碱。龙葵碱是一种天然毒素，高温烹饪也难以完全破坏。少量摄入可能导致恶心、呕吐、腹痛等胃肠反应，大量摄入可能引发更严重的神经系统症状。新鲜板栗发芽时，表皮和果肉会逐渐变软腐烂，伴有霉斑或异味，这类变质迹象更需警惕。
若板栗仅轻微冒芽且无霉变，彻底切除发芽部位及周围组织后，高温煮熟或可降低风险，但仍存在安全隐患。儿童、孕妇及消化功能较弱者应完全避免食用。储存板栗时建议置于阴凉通风处，或冷藏延缓发芽，购买时选择外壳完整、无虫眼的果实。
误食发芽板栗后出现头晕、腹泻等症状应立即就医。日常饮食中需注意检查食材新鲜度，避免食用明显变质或发芽的坚果类食物，优先选择当季新鲜板栗食用。
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