健康知道
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豆腐发粘后食用通常不会中毒，但可能引发胃肠不适。豆腐发粘主要与微生物繁殖或储存不当有关，轻微变质时可能仅影响口感，严重变质时可能产生有害物质。建议丢弃明显发粘、异味或颜色异常的豆腐，选择新鲜豆腐并冷藏保存。
豆腐发粘通常是微生物繁殖的表现，常见于储存温度过高或时间过长的情况。当豆腐表面出现黏液时，部分腐败菌如假单胞菌可能已开始分解蛋白质，此时豆腐营养价值下降且口感变差。若仅轻微发粘且无酸腐味，高温烹煮后食用风险较低，但敏感人群可能出现腹痛腹泻等反应。
少数情况下豆腐发粘可能伴随产毒菌污染，如某些芽孢杆菌在特定条件下会产生耐热毒素。这类变质豆腐即使加热也无法完全消除风险，食用后可能出现恶心呕吐等食物中毒症状。尤其夏季高温环境或真空包装破损时，豆腐更易被致病菌污染，需格外警惕。
日常选购豆腐应注意生产日期，开封后尽快食用或浸泡于凉开水中冷藏。烹饪前观察豆腐是否发黏、发酸或质地松散，异常豆腐应直接丢弃。若误食变质豆腐后出现持续腹痛、发热等症状，需及时就医并保留食物样本供检测。合理储存和严格筛选可有效避免豆腐变质带来的健康风险。
