老年人饮食护理的核心在于“三高一低四少”，即高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、少盐、少糖、少油、少辛辣。高蛋白食物如鸡蛋、鱼类、豆制品有助于维持肌肉质量和免疫力；高纤维食物如全谷物、蔬菜、水果可以促进肠道健康，预防便秘；高维生素食物如深色蔬菜、坚果、乳制品有助于增强抗氧化能力，延缓衰老。低脂肪饮食选择瘦肉、去皮禽肉、低脂乳制品，减少饱和脂肪摄入，预防心血管疾病。少盐、少糖、少油、少辛辣的饮食有助于控制血压、血糖和体重，避免加重慢性病风险。老年人饮食应注重均衡搭配，避免单一食物过量摄入，同时根据个体健康状况调整饮食结构，确保营养全面且适量。老年人饮食护理的核心在于通过科学合理的饮食结构，维持身体健康，预防慢性疾病，提高生活质量。
