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浅表性胃炎患者适合食用南瓜、山药、胡萝卜、菠菜、卷心菜等蔬菜。这些蔬菜具有易消化、富含膳食纤维或黏膜修复成分的特点，有助于缓解胃部炎症。
1、南瓜：
南瓜富含果胶和胡萝卜素，果胶能在胃黏膜表面形成保护层，减少胃酸刺激。蒸煮至软烂的南瓜更易消化，建议制成南瓜粥或南瓜羹，避免油炸烹饪方式。慢性胃炎急性发作期可优先选择。
2、山药：
山药含黏蛋白和淀粉酶抑制剂，能促进消化道黏膜修复。新鲜山药蒸食或炖汤均可，但需避免与辛辣调料同烹。山药中的尿囊素成分对胃壁损伤有修复作用，适合长期调理食用。
3、胡萝卜：
胡萝卜中的β-胡萝卜素可转化为维生素A，增强胃黏膜抵抗力。建议焯水软化后食用，可搭配少量橄榄油促进营养素吸收。胃酸过多者宜选择黄胡萝卜，其碱性物质含量更高。
4、菠菜：
菠菜富含叶绿素和维生素K，具有抗炎作用。食用前需焯水去除草酸，避免影响矿物质吸收。建议切碎后煮汤或清炒，每周食用2-3次为宜，胃出血急性期应暂停食用。
5、卷心菜：
卷心菜含维生素U和谷氨酰胺，能促进胃黏膜再生。榨取新鲜菜汁或短时间焖煮效果最佳，避免长时间高温烹调。紫甘蓝含更多花青素，适合伴随胃溃疡的患者食用。
浅表性胃炎患者的蔬菜选择应以温和、低纤维为原则，每日摄入量控制在300-400克，分次食用。所有蔬菜需充分烹煮至软烂，避免生冷刺激。建议采用蒸、煮、炖等烹饪方式，配合小米、燕麦等谷物增加膳食黏稠度。症状稳定期可尝试添加少量去皮番茄，但胃酸分泌过多者需谨慎。持续胃部不适超过两周或出现呕血、黑便等症状，应及时进行胃镜检查。
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