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食道癌手术前通常建议选择高蛋白、易消化的流质或半流质食物，如米汤、藕粉、蛋花汤、鱼肉泥、蛋白粉等，避免粗糙、辛辣或过烫食物。术前需遵医嘱禁食8-12小时。
1、米汤
米汤富含碳水化合物且无渣滓，能提供基础能量并减少胃肠负担。食道癌患者术前常因肿瘤阻塞导致吞咽困难，米汤的流动性有助于顺利通过狭窄的食道。可搭配少量盐分补充电解质，但需避免过咸刺激黏膜。建议分次少量饮用，温度控制在40℃以下。
2、藕粉
藕粉冲泡后形成胶状半流质，具有润滑食道的作用。其低纤维特性不会残留食物残渣，降低术后感染风险。藕粉含有的黏液蛋白能暂时覆盖食道黏膜，缓解肿瘤摩擦引起的疼痛。冲泡时建议使用温水调匀至无颗粒状态，避免过稠导致吞咽受阻。
3、蛋花汤
蛋花汤提供优质蛋白和卵磷脂，有助于维持术前营养储备。鸡蛋经充分搅拌后形成细碎絮状物，比固体鸡蛋更易吞咽。制作时需彻底煮沸杀菌，剔除蛋壳碎屑，可添加少量芝麻油增加热量摄入。合并贫血的患者可加入鸭血制成血豆腐汤。
4、鱼肉泥
鳕鱼或龙利鱼等白肉鱼蒸熟后捣成泥状，富含易吸收的动物蛋白和Omega-3脂肪酸。鱼肉纤维细软，经研磨过滤后几乎无残留，适合食道高度狭窄患者。建议清蒸后去除鱼刺和鱼皮，搭配少量姜汁去腥。合并低蛋白血症者可将鱼泥与蛋白粉混合食用。
5、蛋白粉
乳清蛋白粉或大豆分离蛋白粉能快速补充蛋白质，适合严重进食困难患者。选择无添加糖分的纯蛋白粉，用温水或米汤冲调成稀糊状。需注意部分患者可能对乳糖不耐受，应选用水解乳清蛋白产品。可与医用营养剂搭配使用，但需提前与主治医生确认配伍禁忌。
术前饮食需根据肿瘤位置和狭窄程度个性化调整，晚期完全梗阻患者可能需要静脉营养支持。所有食物应现做现用，避免隔夜存放。术后恢复期需逐步过渡从清流质到浓流质的饮食，期间定期监测体重和白蛋白水平。家属应记录每日进食量和不良反应，及时与营养师沟通调整方案。长期营养不良者建议术前进行7-10天的营养干预，改善手术耐受性。
