健康知道
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鲜杏仁一般不建议直接食用，未经处理的鲜杏仁可能含有有毒物质氰苷，存在中毒风险。杏仁需经过浸泡、煮沸或烘烤等加工处理后才可安全食用。
鲜杏仁的果仁中含有天然氰苷成分，在人体内可能转化为氢氰酸，过量摄入会导致头晕、恶心甚至呼吸困难等中毒症状。传统食用方法通常会将杏仁浸泡24小时以上，期间多次换水以溶解氰苷，再经煮沸或高温烘烤破坏剩余毒素。市售的甜杏仁品种毒性较低，但苦杏仁品种氰苷含量较高，更需严格处理。对于儿童、孕妇等特殊人群，应完全避免食用未经处理的鲜杏仁。
若误食少量鲜杏仁且无不适症状，可多饮水促进代谢。如出现口唇麻木、心悸等中毒表现，需立即就医。日常建议选择正规渠道购买的加工杏仁制品，如盐焗杏仁、杏仁露等，既保留营养又确保安全。储存鲜杏仁时应密封防潮，避免儿童误取。
