哪些调料易致癌？是豆瓣酱吗？医生：这3种调料做饭时尽量少放！

厨房里的调味料，可能藏着健康隐患！最近有研究发现，某些日常调料在高温烹饪时会产生潜在风险物质。别急着把家里的调料瓶都扔了，先来了解这3种需要特别注意的调料。

一、高温下容易"变坏"的调料

1、含糖量高的酱料

红烧时爱用的蚝油、叉烧酱等，糖分遇到高温容易产生丙烯酰胺。建议改用葱姜蒜等天然香料提味，或者等菜肴快出锅时再添加。

2、含亚硝酸盐的调味品

某些劣质鸡精、味精可能含有亚硝酸钠。选购时要认准正规品牌，做凉拌菜时尽量用新鲜柠檬汁代替。

3、反复使用的老油

很多人喜欢用炸过食物的油来炒菜，这种油在二次加热时会产生更多有害物质。建议不同烹饪方式用不同的油，炸过食物的油最好丢弃。

二、安全使用调料的小技巧

1、控制添加顺序

易挥发的香料如花椒、八角应该最先下锅，酱油、醋等液体调料建议中途加入，糖、盐等固体调料最后放。

2、注意储存条件

开封后的调料要密封冷藏，特别是含花生、芝麻的酱料容易氧化变质。玻璃容器比塑料容器更利于保存。

三、这些调料可以放心用

1、天然香辛料

八角、桂皮、香叶等不仅安全，还含抗氧化成分。但要注意用量，过多会影响菜肴本味。

2、发酵类调料

品质可靠的豆瓣酱、豆豉等经过发酵过程，反而会产生有益菌群。选购时注意查看配料表，避免添加剂过多的产品。

3、新鲜香草

罗勒、迷迭香、百里香等西式香料，以及香菜、小葱等中式配料，都是提升风味的安全选择。

记住一个原则：越是加工环节多的调料，越要注意使用方法和储存条件。其实只要掌握正确的烹饪方式，大多数调料都可以安心使用。下次下厨时，不妨试试用新鲜食材替代部分加工调料，既健康又能吃出食物本味。