胆固醇高能吃鸡蛋吗？ 胆固醇患者的饮食禁忌有哪些

鸡蛋是我们日常生活中不可或缺的食物，不仅鸡蛋营养价值高，吃法也灵活多样，无论是蒸鸡蛋、摊鸡蛋还是煮鸡蛋、蛋汤，鸡蛋的做法都能满足味蕾的需要。但是，食物有适量食用的特征，鸡蛋也一样，特别是血脂和胆固醇高的人。

胆固醇是环戊烷多氢菲的衍生物，广泛存在于动物体内，特别是脑和神经组织中最丰富，肾、脾、皮肤、肝、胆汁含量也高，是人体不可或缺的营养物质。普通大小的鸡蛋含有约200毫克胆固醇，占每天推荐摄取量的2/3，因此应该正常控制。但蛋中含有降低心血管疾病风险的成分，蛋黄中卵磷脂有助于提高高密度脂蛋白，维生素B6和叶酸有助于降低同型半胱氨酸的浓度。同时，人体胆固醇的来源分为两部分，一部分是人体自身产生的，占70%-80%，血液中胆固醇含量每单位在140-199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平，另一部分是从食物中获得的，占20%-30%。也就是说，食物中的胆固醇并不主要决定血液胆固醇的情况，只要控制得当，每天小于300毫克就完全没有问题。

生活中有很多不含胆固醇的食物，但也有高胆固醇的食物，蛋白不含胆固醇，但蛋黄是高胆固醇的食物。一般而言，一个蛋黄的胆固醇就是大约300毫克，所以就是胆固醇较高的病人，是要少量食用鸡蛋的，最好是一天一个，就是对于肥胖、高血糖、高血压等特殊人群，也不必严格限制胆固醇的摄入。其次，蛋中的其他营养成分也能给人体健康带来很多好处，蛋黄中除了胆固醇外，还含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂是一种很强的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪颗粒变小，保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织利用，从而减少血液中的胆固醇。鸡蛋的营养最接近人体，是非常好的营养物质，适合每个人，但不能吃得太多。

对于胆固醇高的人来说，在吃鸡蛋的同时，也需要适当地多吃水果蔬菜，少吃肉。平时饮食营养要均衡，适量运动，有利于健康。