发芽的洋葱还能吃吗？谁最适合吃洋葱？

洋葱不仅营养丰富，肉质柔软，而且有独特的风味，所以被很多家庭使用，很多人都习惯买很多屯来做菜。但是，这个时候问题来了，洋葱买得太多，空气湿了，有时会发芽。那么，发芽的洋葱还能吃吗？

专家:洋葱发芽无毒，但营养价值下降

大家都知道发芽的土豆会产生毒素，所以不应该吃。洋葱发芽后也有毒吗？

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科副主任医生陈超刚教授说，答案是否定的。

“洋葱如果在经过了干燥处理能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当，也会发芽或腐烂，通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。发芽或青苗洋葱不会产生有害人体的物质，可以吃。

陈超刚教授指出，发芽的洋葱没有毒，但味道和营养价值大幅度降低，洋葱发芽后鳞片部分的营养物质转移到顶部发芽生长，营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味也较辣。所以，把洋葱放在阳光下晒一会儿，放在通风干燥的地方，尽量不要发芽。谁适合吃洋葱？洋葱怎么吃最健康？

洋葱中的营养成分十分丰富，它不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种其他蔬菜所没有的特殊营养物质——槲皮素和前列腺素A，这让洋葱具有很多其他食物无法替代的养生功效。

其中，以下人吃洋葱最健康:

1、高脂血症患者:洋葱的成分特征，对人体具有扩大血管、减少周围血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿童茶酚胺等升压物质，促进钠盐排泄等作用。实验表明，一般冠心病患者每天吃50~75克洋葱，其作用比目前临床上常用的降脂药物更安全。

2、糖尿病患者:洋葱中含有前列腺素a和硫氨基酸有扩大血管、降低血压和调节血脂的作用，有助于预防糖尿病并发症。

3、膝关节疼痛的人：洋葱泡红酒是治疗膝关节疼痛的一种偏方。3个洋葱去皮洗净切成小块，晾干水分，放入容器中，倒入1斤葡萄酒，用盖子密封，放入冰箱冷藏1周。一周后，你可以边喝边吃洋葱。

温暖的提示:洋葱的生食能更好地维持营养成分，发挥保健养生的效果，建议生食，而且正餐时辅助吃，一次也不要吃太多，不要引起胃肠膨胀。

本文指导医生:陈超刚中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科教授副主任医生擅长疾病:糖尿病、肥胖营养治疗孕妇、营养不良饮食指导。[详情]