动物肝能吃吗？记住六个原则放心吃

动物肝脏的种类有很多，有些人认为肝脏很有营养，可以补充铁等微量元素。但有些人认为应该少吃，因为动物肝脏是解毒器官。那么，肝脏有营养吗？怎么吃肝脏才健康？今天，小编将详细介绍动物肝脏的食用原则和方法。让我们看看。

食用原则

一、选择健康动物的肝脏。购买时应选择通过检疫的家畜肝脏，病死或死因不明的家畜肝脏一律不能吃。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

二、吃之前必须彻底清洗。先把动物肝放在自来水中洗几分钟，然后浸在冷水中浸泡30分钟，然后取出来放在清水中洗净。如果需要马上吃的话，可以把肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓住洗净，取出放在塑料和金属漏水盆里，在自来水龙头下洗净。

三、烹饪时煮炒。烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。

四、不可与维生素C片同食。动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

五、不要吃含有高饱和脂肪酸的其他食物。吃动物肝尤其是猪肝时，应少吃含有高饱和脂肪酸的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，避免这些食物中饱和脂肪酸促进人体对猪肝内胆固醇的吸收。在吃猪肝的同时，可以吃大豆和豆制品。其中含有的豆固醇结构类似于胆固醇，可以减少人体对胆固醇的吸收。

六、摄取应适量。以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。

食用方法

一、黄精玉竹炖猪肝

取猪肝250克，黄精玉竹15克，肥玉竹12克。植物油、黄酒、精盐、糖、味精、湿淀粉各适量。将黄精、玉竹加水，煎2次，取2次汁浓缩至50毫升，备用。猪肝除白筋，切片，加湿淀粉混合。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热，炒猪肝变色，倒入黄精、玉竹浓缩汁，煮沸后烹入黄酒，并用文火焖至酥烂。加入盐、糖、味精，湿淀粉变薄，可以吃饭。具有补肝肾、抗疲劳的作用。

二、肝膏汤

鸡肝150克，芹菜100克，木耳25克，新鲜蘑菇50克。葱、生姜、蒜、植物油、黄酒、精盐、味精各适量。将芹菜洗净，切成段落的黑木耳，加热水浸泡，洗净，与蘑菇一起切丁的鸡肝，切成泥，混合黄酒、精盐、洋葱和湿淀粉。把炒锅放在旺火上，加油加热到6成，加入葱段、生姜片、大蒜末，加入一点油，加入蘑菇、木耳，加入适量的水，煮沸后加入肝泥搅拌，加入芹菜，煮沸，加入麻油，去除葱、生姜，吃饭。