秋冬进补吃鱼 清蒸鱼好吃又营养的烹饪技巧

鱼肉与猪肉、牛肉相比，热量少，脂肪低，女性不怕肥胖。秋冬是体弱者补充的好时机，鱼是补充的好水产食品，不仅味道好吃，营养价值也极高。其蛋白质含量是猪肉的两倍，而且是优质蛋白质，人体吸收率高。鱼中富含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。虽然鱼肉中的脂肪含量很低，但其中的脂肪酸被证实具有降低糖分、保护心脏和预防癌症的作用。鱼肉中的维生素D、钙和磷可以有效预防骨质疏松症。如何煮清蒸鱼？专家支持你六个秘诀。

1.选择鱼时不要选择大鱼。蒸鱼最好控制在1公斤2或2公斤以内。鱼应该生动活泼。活鱼最漂亮。蒸之前，鱼必须处理干净，尤其是鱼腹部的黑色薄膜，必须刮干净，以确保蒸鱼鱼腥味。

2.根据鱼的形状选择是否需要刀刃处理鱼体。最成熟的鱼是扁平形状的鱼，如鲫鱼等，可以用柳叶花刀或者在鱼的背部模具深刻的刀后，直接用盘子蒸，也可以直接蒸(蒸屏鱼)的脊肉厚的鱼，比如鲈鱼等，在鱼的腹部用刀沿脊背切开脊肉，蒸的时候鱼的身体趴下，厚度比成熟的鱼

3、在鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，最好10分钟。盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质变硬，影响口感。

4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；

5、蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。

6、蒸鱼注重呼吸，一口气完成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。

蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，口感最为鲜美！