巧妙地吃蛋黄有这个好处？可以提高婴幼儿的记忆力

研究指出，有节律地供给足够的营养胆碱，可以避免60岁左右的老人常患的记忆力衰退症，并对各年龄人的记忆力衰退有改善作用。因此，有计划地吃一些蛋黄可以增强婴幼儿的记忆力。

每周吃蛋黄不宜超过三只

健身人士可能笃信每天要吃生鸡蛋来摄取优良的蛋白质；孕妇可能以为怀孕期间要每天吃一只蛋才叫营养充足；又听闻小朋友要吃蛋来帮助脑部发育；各位贪靓的姊妹亦可能听过鸡蛋白可以用来做面膜，更可做护发素。

其实这种谣言是完全不正确的。为什么？

鸡蛋含有丰富完整的蛋白质，是食物金字塔中肉类及其替代品，营养成分与肉类相似。没有人因为不吃鸡蛋而缺乏营养素，相反吃生鸡蛋可能会感染沙门氏菌，严重会引起腹痛、呕吐、腹泻。吃生鸡蛋也会阻碍吸收生物素。

因为蛋黄含有卵磷，所以被称为健脑补充剂，但实际上身体也制造卵磷脂，除非这个功能有问题，否则不需要从饮食中追加摄取卵磷脂。况且黄豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此为吃蛋的理由。因此，任何人都不会每天吃鸡蛋，包括健身、孕妇和儿童。

健康饮食指南的建议是每周不能吃三只以上的蛋黄，蛋白质不在这里，每天不能摄取300毫克以上的胆固醇。原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是一种接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄入量不会像蛋黄一样受到限制。

正因为脂肪和胆固醇都在蛋黄中，所以煮的时候必须尽量减少蛋黄。例如：蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋，这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。有没有发现鸡蛋要下很多油？原创一只煮鸡蛋含72热量，一只煎鸡蛋却含120热量！