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黑大蒜可以有效控制三高?黑大蒜的功效你都知道吗

来源:博禾医生10次浏览

关键词:黑大蒜  控制三高  黑大蒜功效

最近去超市看大蒜食品,价格几十元一斤,比普通大蒜贵十几倍,有抗氧化、降低三高、消除疲劳、提高免疫等效果。我以前只知道大蒜对人体好,那这黑蒜到底是什么呢?多吃真的能控制三高吗?

黑大蒜,也就是黑蒜,也叫发酵黑蒜,是新鲜大蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天后杀菌包装而制成,其生产方法来源于日本,因发酵后蒜瓣会由白色变成黑色,所以叫做黑蒜。

南京工业大学食品和轻工学院材料化工国家重点实验室周广勇在《中国食品学报》中发表的研究表明,黑蒜的自由基去除能力是新鲜大蒜的8倍以上,而且随着储藏时间的延长,活性增强。

大蒜原本富含低聚糖类,但发酵之后,它会转变成为果糖,从而增加了黑蒜的甜度,发酵后起到杀菌作用的大蒜素含量有所下降,挥发性有机硫化物总量减少,吃完之后不会有强烈的口气,这也是黑大蒜被许多人所接受的原因之一。

大蒜口感比普通大蒜稍有变化,味道酸甜,质地脆粘,刺激性辣味也没有了,中国食品发酵工业研究所高级工程师李虹教授表示,黑大蒜与大蒜相比,多种b族维生素和硫化合物含量进一步增加,对人体有益

科普学者云无心曾撰文指出,“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间,还有相当的距离。虽然有少量的动物测试表明大蒜具有抗氧化性和其他保健功能,但它们在人体中的情况应该进一步研究。

中国农业大学食品学院营养和食品安全系副教授范志红也认为,海外研究表明,饲养含5%大蒜的饲料在基因缺陷肥胖鼠中可以提高胰岛素的敏感性,降低血胆固醇和血甘油三酯的作用,但根据动物实验研究的要求,大蒜每天需要40克

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