你还在吃剩菜吗？7种致癌炸弹就藏在饭桌上

俗话说的好，病从口入，很多疾病的发生都与饮食有着密不可分的关系。像我们熟知的腌制品、泡菜等，都会增加致癌的风险。以下将介绍这些藏在饭桌上的致癌炸弹。

1、腌制品，如腊肉，咸鱼。

根据WHO国际癌症研究所的致癌物质清单，加工肉类被列为一类致癌物质。如果每天食用超过50g以上的人，那么结直肠癌的几率将提高10%~20%。因为加工过的肉中含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐会引起癌症。不论是香肠腊肉，用盐和调味品腌，碳火熏火腿，还有卤肉等，都属于加工肉类。

由于咸鱼腌制品中，很有可能出现亚硝酸盐超标，这些亚硝酸盐可能与鱼肉中的蛋白质发生相互作用，形成强致癌物亚硝胺，这是我们最担心的问题。

2.泡菜

谈到亚硝酸盐，就不得不说泡菜了。酸甜可口的泡菜是韩国百姓的一道佳肴，也常作为我国的佐餐佳肴，尽管这种泡菜也有致癌危险。当发酵时，蔬菜中的硝酸盐会被大量还原，产生大量的亚硝酸盐，而我们已知的亚硝酸盐是强致癌物。

3.剩菜

家中的老人家都知道，老人家是节俭之人，破了衣服补补，剩下饭热热。但坏了剩下的食物再吃下去对健康没有好处。首先谈谈剩下的食物，特别是剩菜，这里是亚硝酸盐的主要来源。

将残渣放在常温下6小时或冷藏24小时后，微生物就有可能逐渐开始繁殖，将剩菜中所含的硝酸盐，转变成有毒的亚硝酸盐，这些食物若长期被人体摄入，可导致胃癌、食管癌等肿瘤的发生。但肉食食品中硝酸盐含量较低，可通过冷藏库、冷藏库等方式保存1~2天。

4.发霉食品

霉变所产生的毒素也早已扩散到剩下的部分，吃进肚子，轻则腹痛，重则致病。这些毒素中最可怕的一种，是黄曲霉毒素。黄曲霉菌毒素也被称为赛砒霜，是迄今为止发现的最具毒性和致癌性的真菌毒素。大部分癌症的发生与这种毒素的摄取有关联。

5.烧烤

烤肉时，由于烘烤温度高，食物中的脂肪、胆固醇等成分在高温下热解或热聚，形成苯并芘。特别是烤焦段，苯并芘的产生会明显增加。它是一种很强的致癌物，能引起许多癌症，如肺癌、胃癌、膀胱癌和消化道癌。苯并芘还具有致畸、致突变性，可通过母体经胎盘影响后代，导致胚胎畸形、死亡、免疫功能下降等。

6.幽门螺杆菌

幽门螺杆菌并不算什么食物，但它和我们的饮食有着密切的关系。特别是在我们中国，分餐制还没有普及，一桌人拿着筷子夹在几盘菜中，就很容易发生交叉感染，所以感染幽门螺旋杆菌感染比较常见。此外，接吻和打喷嚏也能导致幽门螺杆菌感染。

如今，随着人们对幽门螺杆菌认知普及，C13、C14等呼气试验已被纳入日常体检，对于普通百姓来说，生活中要做好分餐、保护胃粘膜，定期体检幽门螺旋杆菌感染就不再是难题。

7.酒

实际上，酒精本身并非致癌物质。最危险的是它体内的代谢物：乙醛。乙醇进入人体后，乙醇脱氢酶代谢成乙醛，再通过乙醛脱氢酶代谢成乙酸，从而排除体外。酒精与乙酸都比较安全，而在中间乙醛可以直接与DNA结合，从而导致基因突变，是明确致癌物质。