反式脂肪酸是如何危害健康的？什么样的巧克力是好的巧克力？

今天是中国的元宵节和西方的情人节，饺子、元宵节、玫瑰和巧克力无疑将成为节日的主角。然而，在情人节前夕，著名的巧克力品牌德芙和明治被曝光产品中反式脂肪酸含量最高，过量摄入可能会诱发心血管疾病。

反式脂肪酸危害健康

禁止美国食品行业

反式脂肪酸是植物油氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）。这种加工可以防止油变质，改变味道。反式脂肪酸有两种：天然脂肪酸和手工制造。反式脂肪酸存在于饼干、奶油、巧克力、薯条等食品中。

反式脂肪酸对人体的危害已逐渐为公众所知。2013年11月，美国食品药品管理局（FDA）当地时间11月7日宣布，决定禁止对人体健康有害的人造反式脂肪，并要求美国食品工业逐步淘汰人造反式脂肪。这一消息在中国引起了广泛关注。

而就在2013年7月，国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》指出，巧克力糖果类反式脂肪酸平均含量最高，这主要是因为部分巧克力中使用了反式脂肪酸含量最高的原料——代可可脂。

巧克力的主要成分是天然可可豆制成的天然可可脂，味道不油腻；可可脂是一种混合动物蛋白油、植物油和可可粉的油，是一种快速融化的人造硬脂，物理性能接近天然可可脂。在巧克力生产过程中，可可脂必须氢化，因此反式脂肪酸含量高也是一种担忧。

德芙反式脂肪酸含量最高

回应称产品合格

然而，在《消费者报道》之前提交的9种巧克力中，德芙和明治的黑巧克力是反式脂肪酸含量最高的，而几种使用代可可脂巧克力的反式脂肪酸含量较低。

据《消费者报道》，其送检了9款巧克力进行了反式脂肪酸的检测，检测结果显示9个品牌的巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，为0.13%；在代可可脂巧克力中，怡浓代可可脂巧克力和徐福记奇欧比金心牛奶巧克力(代可可脂)的反式脂肪酸最低，仅为0.03%。但在这9种巧克力成分表中，反式脂肪酸或标称为零或不标记。

对于产品反式脂肪酸问题，德芙制造商和销售商向《证券日报》记者发表声明时表示，中国生产和销售的德芙巧克力产品均为可可脂产品，符合国家食品安全标准和质量检验标准，并通过国家有关部门的检验。

玛氏公司表示，报告中提到的反式脂肪酸广泛存在于各种天然食品原料和预制食品中。根据国家《预包装食品营养标签通则》的标准，食品中反式脂肪酸含量小于或等于0.3g/100g(即小于或等于0.3%)，可标注为0或不标注，是可安全食用的产品。在中国生产和销售的德芙巧克力产品中，反式脂肪酸含量远低于0.3g/100g，符合《预包装食品营养标签通则》规定的，可以标注为0或不标注。即使报告中提到的反式脂肪酸含量也远低于国家标准，消费者可以放心选择。

明治没有回应。

减少反式脂肪酸的摄入

巧克力的选择取决于标签

中国农业大学食品学院副教授朱毅告诉《证券日报》，世界卫生组织和联合国粮食农业组织建议，反式脂肪酸的最大摄入量不得超过总能量的1%。一人一天的限量在2克左右。但这2克特别容易超过，早上吃两个面包或两个奶油蛋糕，反式脂肪酸很可能超过这个值。”

朱毅认为，反式脂肪酸的摄入量越少越好。虽然上述巧克力产品不超过标准，但反式脂肪酸会积累。所以看标签很重要。

什么样的巧克力是好巧克力？

朱毅给出的答案是：可可和可可脂含量高的、代可可脂含量低的、含糖量低的巧克力就是好巧克力。

朱毅特别表示，虽然代可可脂巧克力的反式脂肪酸含量较低，但消费者在选择巧克力时不应该在意可可脂和代可可脂的区别。

她指出，可可脂对人体有益，但代可可脂没有相应的作用，代可可脂必须含有反式脂肪酸。

德芙和明治的黑巧克力不是由于使用可可脂而导致反式脂肪酸含量高，而是由于其成分中添加的其他成分。德芙销售增长率下降

专家说，你可以放心吃巧克力

我不知道德芙在一些商店的销售增长率是否受到反式脂肪酸新闻的影响。据《证券日报》记者报道，情人节前几周，超市开始在显著位置安排巧克力垄断货架，各品牌的巧克力集中在一起。其中，德芙、好吻、费列罗等品牌占据了主要地位。

物美集团相关负责人告诉《证券日报》，今年情人节超级巧克力的销量非常好。今年情人节销量增长最快的不是老品牌德芙，而是费列罗。据悉，费列罗巧克力销量比去年同期增长了20%以上。德芙巧克力产品销量同比增长7%-8%，比去年同期增长10%。

就在情人节前夜，《证券日报》记者采访到的一位女性消费者表示，因为德芙反式脂肪酸的消息，她在选择巧克力时改选其他品牌了。

本文转自《证券日报》

对此，朱毅告诉《证券日报》，对于特别喜欢吃肉和西餐的中国居民来说，反式脂肪酸特别容易超标，但大多数人不必太担心。偶尔吃两块巧克力也没关系。她想通过《证券日报》的记者告诉你，上述产品的反式脂肪酸含量没有超过标准，整体含量很低，不用太担心，你可以放心吃巧克力快乐，甜蜜的节日。