关键词： #脂肪
现在人们不敢吃太多的肉食，最担心摄入后会让身体积累很多脂肪，会造成很多问题，特别是肥胖，所以会让他们的身材看起来很丑，所以会计算肉的脂肪含量，事实上，鸡肉，鱼的脂肪含量是相对较低的食物。
脂肪
脂肪肉中的脂肪可以提供人类的热量和必需的脂肪酸。脂肪的主要成分包括甘油三酯、脂肪酸和少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸、脂溶性色素等。[3]100克脂肪猪肉可以提供830千卡路里的热量。
脂肪是肉类所有成分中所占比例变化最大的，平均含量为10~30%。常见肉类的平均脂肪含量为:猪肉20%至35%，牛肉10%至20%，牛犊5%至10%，羊肉10%至20%。畜牧脂肪中饱和脂肪酸高于家禽脂肪，如猪油42%、黄油53%、羊油57%、鸡油26%、鸭油29%。
动物脂肪的熔点相对较高，因此不易被人体消化和吸收。脂肪、大脑、肝脏、肾脏等内脏都含有高胆固醇，对高脂血症或动脉粥样硬化患者有害。
碳水化合物
碳水化合物含量较低，一般约为1~5%。肌肉中含有肌糖原，当动物死亡时，肌糖元会转化为乳酸。乳酸的产生增强了肉中的酸性，pH由于动物存活时，组织蛋白酶活性增强，值下降，pH高值抑制了酶的活性。组织蛋白酶部分水解肉中的蛋白质，使肉逐渐变软，恢复保水能力，使肉味鲜嫩，更适合人们的食欲。动物被宰杀后，尸体肉的变化过程是肉的存熟期。但要使这一过程完美，需要在一定条件下保存生肉；包括控制和保持冷藏温度，储存时间不宜过长或过短。
