传统老式手工月饼的做法

吃月饼是我们传统的中秋节习俗，每年八月十五都会逛花灯赏月吃月饼。圆形的月饼象征着家庭团团圆圆和和美美，月饼的做法也有好多种，它主要的材质有面粉鸡蛋糖和添加一些自己喜欢的馅料。月饼含有蛋白质不饱和脂肪酸维生素E等能量，可以软化血管提高免疫力，是老少皆宜的一种食物。

一、五仁月饼

主料:低粉200克，葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各适量。

配料:糖浆120克，花生油50克，碱水4克，麦芽糖1大勺，糖适量。

老苗传统月饼做法:

1.将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;

2.将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料;

3.糖浆、碱水、22克花生油混合均匀，搅拌至色呈浑浊;

4.筛入低粉，搅拌成表面光亮的面团，放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上;

5.下剂——饼皮40克/个，馅50克/个;

6.将饼皮轻轻擀开，包入馅，包好后，入模压成型;

7.码入烤盘中，表面喷水雾，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可。

传统老式月饼的做法二

1.糖浆和花生油，泡打粉混合乳化，具体看最后一步小视频，这是刚混合的状态

2.筛入中粉，混合的时候采用搓抓混合，合成软面团醒发两小时，面团软硬差不多耳朵垂的软度，硬的话可再加点油调节，和好的面团光洁有好的延展性，不出油，面团混合好一定要醒发，不然可能烤出来会裂

4.皮馅儿按照3:7，分好，包好入模具，印出花纹，表面喷水，200℃烤六分钟，取出刷薄薄一层蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表面金黄即可。

3.馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖幹碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根据喜好添加，也可以不加，因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意，一定不要沾到生水，这是成品保存时间长的关键，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套