处暑宜吃鸭 推荐几种处暑鸭肉的做法

为什么要在夏天吃鸭？

夏季节气的到来预示着夏季的结束和秋季的开始。夏季节气，人们有吃鸭的习俗，此时吃鸭是最有营养和健康的。由于鸭营养丰富，具有滋养阴胃、水肿的作用，最适合夏季前后食用。

老鸭尝起来又甜又凉，所以人们有在夏天吃鸭的习俗，有各种各样的做法，包括白切鸭、柠檬鸭、姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。北京仍然保留着这一传统。一般来说，在夏天，北京人会去商店买百合鸭。

鸭的营养价值很高。鸭的蛋白质含量约为16%~20%，高于猪肉（13.3%），而脂肪含量（19.7%）低于猪肉（37%）。鸭肉是一种含有较多B族维生素和维生素E的肉类，富含钾、铁、铜、锌等元素。鸭蛋中的矿物质和维生素A含量也高于鸡蛋。

鸭全身都是宝。鸭味甘、咸、凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，适用于骨蒸劳热、排尿不良、遗精、女性月经不调等。乌骨鸭具有较大的药用价值，结核病患者可缓解潮热、咳嗽等疾病。老母鸭能补虚滋阴，对久病体虚或虚劳吐血者有补益作用。“人有唇干口干，可以缓解，人有阴虚发热，可以缓解”。鸭血具有补血、清热解毒的作用。鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥的功效。

推荐几种处暑鸭肉的做法

处暑百合鸭

材料：鸭、百合、芡实、姜、盐。

做法:将百合和芡实洗净，将宰好的鸭子切成块，焯水捞起，将煮好的水倒入炖锅中，放入所有材料中，用水炖两个小时，然后用盐调味。

功效:百合味甘微苦，有益心肺、清心安神的功效；鸭肉味甘微寒，能滋养五脏之阴，清虚劳之热。还具有补血行水、养胃生津、止咳休息的功效。用百合炖鸭醇香清润，能清润身体，非常适合这个季节。

沙参玉竹锅老鸭

材料：北沙参、玉竹、老鸭。

做法：用清水清洗北沙参和玉竹。备用北沙参沥干。用清水浸泡玉竹30分钟。姜子去皮切片。老鸭洗净，剁成大块，一只鸭子剁成8到10块左右。用清水洗净鸭块，沥干水分。将鸭块放入汤锅中，一次倒入足够的水，不要盖上盖子，用大火加热，开水后撇去浮沫。盖上盖子，换成小火锅30分钟。30分钟后，关火，用勺子撇去汤面上的鸭油。再加入北沙参、玉竹、姜片，盖上盖子，继续煮1个半小时。食用前可以用盐调味。

功效：北沙人参味甘寒，能滋阴清肺，养胃生津，除虚热；然后玉竹味甘寒，质润多液，养阴润燥。玉竹能润燥止渴。沙参能治肺热咳嗽，两者用于煲汤是常见的做法。两者常搭配煮汤或做成炖菜，最适合在干燥的秋冬季节食用。之所以有加老鸭，是因为老鸭味甘寒，能滋阴补血。这三者结合在一起，使本汤具有滋阴养阴的功效，配以生姜，不仅去腥更能祛寒。

荷叶蒸鸭块

材料：嫩鸭半、鲜荷叶、蘑菇、盐、料酒、胡椒粉、酱油、芝麻油、淀粉、葱、姜、食用油。

做法：将新鲜荷叶放入沸水中烫伤，取出冷却；将蘑菇浸泡后洗净，去除蒂，将嫩鸭洗净，切成块，葱姜洗净，切成块；将鸭块放入容器中，加入蘑菇、姜片、葱、盐、料酒、胡椒粉、酱油、淀粉，搅拌腌制20分钟；坐蒸锅点火，将荷叶放入笼子里，在荷叶表面涂上适量芝麻油，倒入调好的鸭块中蒸30-35分钟。

功效:能解暑解渴，生津润肺。荷叶苦凉，是清暑生阳的好产品。取10克荷叶蒸鸭块，特别适合血脂高的人——鸭肉清热解毒，荷叶具有扩血管、降血脂的功效。

仁全鸭

材料：砂仁5克，薏仁50克，全鸭1只，香菇、小白菜各少，调料适量。

做法:将全鸭去毛杂、洗净、切块；砂仁研末，与薏苡仁放入锅中，加入适量清水煮沸，加入葱、姜、胡椒、料酒，文火炖至鸭肉煮熟，加入蘑菇、卷心菜、盐、味精等。，然后煮一两个。

功效：具有消暑、化湿、开胃的功效，对夏季热湿缠绵、食欲不振、头晕困难有一定疗效。

薏米仁炖鸭

原料：800克鸭肉、40克约伯的眼泪、800克冬瓜、100克瘦肉、适量生姜、黄酒、精盐、洋葱、胡椒、猪油和鲜汤。

练习：鸭子用沸水焯水，切成长方块。猪瘦肉洗净，切成长方块。冬瓜去皮洗净，切成长方块，姜洗净，葱洗净切成段，薏米洗净。将油放入锅中，煮至70%成熟，加入葱姜炒香，煮1小时，再煮鸭肉、猪肉、精盐、胡椒粉，继续炖，待70%腐烂时加入冬瓜块，煮至腐烂。

功效：滋阴清热，健脾消肿，瘦身健美。薏苡仁本身具有健脾健胃的功效。此外，它还能祛湿利水，有助于增强身体免疫力，特别适合肿瘤患者食用。但由于薏苡仁和鸭肉是冷食，脾胃虚寒者不宜多吃。