老酸奶味儿很纯 富含蛋白质

最近，以“青海老酸奶”为代表的“新”酸奶因其精致的口感而赢得了人们的青睐。随后，东北老酸奶和北京老酸奶也受到了消费者的欢迎。

事实上，“老酸奶”并不是什么新鲜事，甚至是酸奶的“祖先”。在青海，喝酸奶和在老北京喝大碗茶一样常见。几千年前的藏族史诗《格萨尔王传》记录了当地人喝酸奶的习惯。

老酸奶味道简单，口感细腻，就像凝脂一样，价格通常是3-6元，比普通酸奶贵。老酸奶有什么好处？

一家乳制品厂的一位人士说：“老酸奶的价格取决于它的生产工艺。”。普通酸奶先发酵后灌装。老酸奶属于凝固型。半成品必须以鲜奶为原料灌装到塑料碗中，密封后冷藏发酵72小时，生产时间长。

中国农业大学食品学院副教授范志宏告诉《生命时报》，老酸奶属于凝固酸奶，营养优于搅拌酸奶，主要体现在两个方面。一是蛋白质含量较高。优质酸奶采用优质鲜奶制成，蛋白质含量多为2.3-3克/100克。为了使老酸奶更粘稠，蛋白质含量，特别是乳清蛋白，通常会在生产过程中增加。这种制作方法使老酸奶更容易被人体吸收；脂肪和乳糖含量很低。

第二，不含添加剂。普通酸奶可以添加不同的甜味剂和增味剂。范志红说：“很多人喝老酸奶，因为它的味道更接近老北京奶酪和瓷瓶酸奶。”

需要提醒的是，最好去正规超市选择大厂家购买老酸奶。根据国家有关规定，合格的乳制品包装必须印有“QS“食品安全认证标志。经认证的老酸奶发酵前采用巴氏杀菌法消毒，卫生有保障。

如果在街头小店购买，必须确认酸奶包装上是否印有“QS“标志。此外，产品商标、生产日期和保质期是否清晰。如果你看到盖子和包装损坏，可能是酸奶变质了。不要买。（刘源龙）