果脯是什么？果脯的制作方法

在日常生活中，我们总是在一些食物的配方表中看到果脯这个词，这让人们非常困惑，因为大多数人不知道果脯。事实上，果脯是一种经过新鲜水果加工的食品。它不仅营养丰富，而且味道更鲜美。

一、什么是果脯？

果脯是由去皮、取核、糖水煮沸、浸泡、干燥、整理包装等主要工艺制成的新鲜水果制成的食品。它明亮透明，表面干燥，略粘，含水量低于20%。果脯种类繁多，以苹果、酸角、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等著称传统产品.

二、果脯的营养成分

果脯含糖量可达35%以上，转化糖含量可占总糖量的10%左右。从营养的角度来看，它很容易被吸收和利用。此外，它还含有果酸、矿物质和维生素Ｃ，它是一种营养价值很高的食品。

在功效方面，果脯具有增进食欲、强身健体、滋阴补虚的功效。老少皆宜，每次20克左右。

此外，果脯中有的含盐量较高，有的含有大量的甜味剂、防腐剂和色素添加剂，食用时要注意选择。

三、果脯分类

果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯。低糖果脯含糖量为40%~55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上。目前市场上销售的大部分都是低糖果脯。

(一)根据产品形式和风味进行分类

1．果脯又称干蜜饯，基本保持果蔬形状的干糖制品。如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣、糖姜、藕片等。

2．蜜饯，又称糖浆果，是一种果实煮熟后储存在浓糖液中的产品。如樱桃蜜饯、海棠蜜饯等。

3．糖衣果蔬糖干燥后，产品表面用一层糖衣包裹，不透明。如冬瓜条、糖橙饼、柚皮糖等。

4．凉果是指以盐胚为主要原料的甘草制品。原料用盐腌制、脱盐、干燥，加入蜂蜜制成，然后干燥。该产品含糖量不超过35%。它是一种低糖产品。外观保持原果形，表面干燥皱缩。有些品种表面有一层盐霜，味道甘甜，酸甜，略咸，有原果味。如陈皮梅、话梅、橄榄制品等。

(二)按传统产品加工方法进行分类

1．北京蜜饯的主要代表产品是北京果脯，又称北蜜和北蜜。据说明朝永乐18年明朝成祖朱迪迁都北京时，被列为宫廷贡品。如各种果脯、山楂糕、果丹皮等。

2.苏州是苏州蜜饯的主要产地。它一直是江南著名的特产，选料精美，制作精美，造型独特，色彩鲜艳，风味优雅。有两种代表性产品：

(1)糖渍蜜饯表面有糖液，鲜肉酥脆，香甜爽口，原果风味浓郁。如糖青梅、雕梅、糖佛手、糖渍无花果、蜜渍金柑等。

(2)返砂蜜饯产品表面干燥，略带糖霜，色泽清新，形状独特，酥脆甜美。如天香枣、白糖杨梅、苏式话梅、苏州橘饼等。

3．以凉果和糖衣蜜饯为代表的广式蜜饯产品。广州、潮州、汕头是主要产区。有1000多年的历史，大量出口到东南亚、欧洲和美国。

(1)凉果甘草制品味甜、酸、咸，回味悠长。如奶油话梅、陈皮梅、甘草杨梅、香草芒果等。

(2)糖衣蜜饯产品表面干燥，有糖霜，果味浓郁。如糖莲子、糖明姜、冬瓜条、蜜菠萝等。

4．福建漳州、泉州、福州是福建蜜饯的主要产地，以橄榄产品为主。它有1000多年的历史，产品出口到东南亚、欧洲和美国。它是中国独特的凉果产品。该产品最大的特点是肉质细腻致密，香味突出，清爽回味。如大福果、丁香橄榄、加应子、桃片、盐金橘等。

5．四川蜜饯以四川内江地区为主要产区，始于明朝，以橙蜜饯、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜等闻名。