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大多数食物在烹饪前都需要漂白。科学漂白可以去除大部分有害物质，最大限度地保留营养，改善食物的味道，保留食物原有的颜色。特别是，以下类型的食物必须漂白，以满足食欲和健康。
哪些食物需要焯水？
1、草酸含量高的蔬菜
常见的高草酸蔬菜包括马齿苋、菊花和芹菜、竹笋、苋菜、卷心菜和菠菜。草酸很容易与钙结合，产生难以吸收的草酸钙，影响钙的吸收。过量摄入草酸会增加尿液中草酸的含量，增加患草酸钙结石的风险。草酸特别害怕水。为了保留蔬菜中的钙，需要提前漂白，以去除大部分草酸。
2、未成熟且易中毒的蔬菜
油豆和四季豆含有植物血凝素和皂苷，对消化道粘膜刺激强烈，不油炸直接食用，易恶心、呕吐、腹泻、腹痛，严重时可诱发出血性炎症。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，在体内可转化为二秋水仙碱，毒性极强。毒素需要彻底加热才能分解，所以不能用大火快速炒。应提前在沸水中烫几分钟，取出后再炒，以最大限度地破坏所有毒素。
3、蔬菜中含有高亚硝酸盐
香椿是一种典型的高亚硝酸盐蔬菜。吃得太多容易引起急性食物中毒。建议每天每公斤亚硝酸盐的摄入量应小于0.07毫克。例如，60公斤体重的成年人每天最多可摄入4.2毫克亚硝酸盐。漂白可以去除大部分亚硝酸盐，保留多酚和维生素C。最好用沸水烫一下。
4、骨头和肉
煮汤前，将骨头和大块肉烫几分钟，去除泡沫、血液污染、嘌呤和鱼腥味，尤其是高尿酸和痛风患者。如果你受不了豆制品的豆腥味，你也可以先烫一下。
5、农药残留的蔬菜容易出现
花椰菜和花椰菜很容易产生农药残留。花椰菜具有一定的疏水性，难以清洗农药残留物和鸡蛋，但农药对热不稳定，漂白可以去除大多数农药，一般需要漂白1~2分钟。
温馨提示
蔬菜需要煮沸，漂白1~2分钟，在水中加入几滴油，以保持绿叶蔬菜绿色，绿叶蔬菜不能过冷水，竹笋和西兰花可以过冷水。豆腐需要用冷水煮，大火煮沸，然后转小火，豆腐浮出水面，然后取出。肉需要用冷水煮沸，以防止肉表面的蛋白质过早凝固血液污染，避免气味物质溶解，煮沸后继续煮2~3分钟。
