镜箱豆腐的家常做法和食材搭配

镜箱豆腐是江苏无锡地区汉族的传统名菜，镜箱豆腐属于苏菜系。镜箱豆腐选用无锡特产小箱豆腐烹制成的，镜箱豆腐烹制出来之后豆腐馅心饱满，细腻鲜嫩，所以有肉为金、虾为玉，金镶白玉箱的美称。镜箱豆腐吃起来鲜嫩味醇、荤素结合，而且老少皆宜。

镜箱豆腐的家常做法和食材搭配

镜箱豆腐形如女性梳妆用的镜箱盒子，所以人们给这道菜取名为镜箱豆腐。镜箱豆腐呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。江苏菜一般要追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味，这道镜箱豆腐深得它的精髓。

镜箱豆腐

材料：小箱豆腐1块（约重500克），猪肉末250克;大虾仁（留尾壳）12只，水发香菇20克，青豆5克;绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精一、5克，葱末15克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000克（约耗100克）。

做法：

一：将肉末放入碗内，加绍酒（25克）、精盐（一、5克）拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块（每块约长四、5厘米、宽3厘米、厚3厘米），共12块，排放在漏勺中，沥去水。

二：把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。

三：将锅置旺火上烧热，舀入豆油（25克），放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒（25克）、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐（二、5克）、味精，晃动炒锅，使调料溶和。

四：烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上（持续块形完整，排列整齐），再淋入芝麻油，滑入盘中即成。

镜箱豆腐的保健功效

豆腐：我们制作镜箱豆腐必然少不了豆腐了。豆腐是我们常吃的食物之一，含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

猪肉（肥瘦）：制作镜箱豆腐还需要猪肉，要肥瘦相间的猪肉比较好，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并带给血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

镜箱豆腐的营养价值非常高，其中含有丰富的蛋白质和铁等营养物质，适合缺铁性贫血人群食用，还适合帮助人们降糖降脂，更能帮助人们补肾养血。但是，镜箱豆腐不适合胃寒患者，而且腹泻、腹胀患者、肥胖者、高血脂患者更要注意少吃了。所以，镜箱豆腐虽然美味，但是也不能经常吃。